为什么罐头里面的食物不容易变坏?

很多人觉得罐头里防腐剂多，其实大部分罐头零防腐。
普通食物易坏，是微生物、酶的作用和外界环境影响。
而罐头能长时间保存靠的是一套“精密操作”。
食材进罐前:
蔬菜、肉类用85℃以上热水漂烫2 - 3分钟，水果用70℃左右“巴氏温泉”，既能杀菌又能排氧。
接着机器抽真空:
罐内气压到0.3 - 0.5个大气压，氧气含量跌到1%以下，好氧菌“窒息”。
然后密封罐头进高压釜，121℃蒸15 - 80分钟，连肉毒杆菌芽孢死亡率都达99.999%。水果罐头时间短，因为酸度高。
这样罐头里的食物就不容易坏啦。