第一次开始管食堂的时候，领导教导我食堂要搞好，管食堂的那个人要么就是很爱做菜的要么就是很负责的。后面那么多年我直接间接管了那么多个食堂，有不足，但从没出过食品卫生问题，做过两次食堂死而复生。

多位领导和老板要我指导下他们的食堂怎么做，我都是忐忑不安，其实我就是按着这个教导去做的。食堂是个辛苦活，如果你只是打份工就去饭店，在食堂的就只能要么热爱要么负责。

曾经有个食堂经理就喜欢四五点爬起来去逛菜市场买最新鲜的鱼第一茬菜给大伙吃，为几毛钱和菜贩子争执，员工夸好吃比什么都舒服。你找那些只会叫外卖连菜叶上的虫洞都没见过的老师去收菜，你吃的安心？