现代纯牛奶口感变淡，主要是由以下原因造成的：
传统工艺是将牛奶静置，表面会浮起一层厚厚的“奶皮”，即脂肪上浮，口感自然醇厚；现代工业采用“均质化”工艺——用外力把牛奶中的脂肪颗粒打得非常细小，使其均匀悬浮在奶中。因牛奶不再分层，口感确实会清淡很多。
为了保证牛奶在常温下能长期保存，现代盒装奶多采用超高温瞬时灭菌技术。这种高温处理会破坏牛奶中部分提供天然奶香的挥发性脂肪酸和活性成分，导致风味变淡。相比之下，需要冷藏的巴氏杀菌鲜奶因为加热温度低，奶香味会更浓郁一些。
以前散养的奶牛吃的是天然牧草，青草中含有的几十种风味物质会转化为牛奶中的奶香。而现代大规模集约化养殖，为了保证奶牛营养均衡和高产，多喂食经过科学配比的混合饲料。虽然产出的牛奶营养达标，但风味物质相对较少，奶味自然不如从前香浓。
另外，人的味觉记忆往往带有感情色彩，容易对童年的事物产生“美化”倾向。随着年龄增长，人的味蕾敏感度会逐渐下降，对某些味道的感知不如小时候敏锐，这也是觉得现在的牛奶没味道的原因之一。