农村的老腊肉比什么上千块一斤的伊比利亚火腿好吃多了。不论是色泽和香味上来讲。
除了困难时期之外，农村人家里每年都会杀年猪。刚开始养活一只都不容易，而且还非常小，后来生产搞上去了之后，一般家庭都会养两只过年猪，而且是大肥猪，多数还会卖一两只给国家。
小时候的那个腊肉，与现在市场上的腊肉相差其实是很大的。现在还有些商家会在春夏天进山区去收那种腊肉，需要到非常偏远的地方才有可能。
当时农村做的腊肉那种方法，从来就没有失败过。猪杀好后，大部分猪肉，包括内脏，如猪肝，猪心，猪肚，都是要做成腊肉的。用香料炒盐抹一遍。挂在墙上。
因为是山区，我们整个冬天就在这个地方烤火，所以这些肉至少要熏三个月以上吧。然后就一直挂在墙上，吃的时候取下一块半块的，我记得有的肉都挂了一年以上了，还都是很好的。
这种熏法，很大的肉都能熏透。
现在我有时候也会买些腊肉来吃，但到现在为止还没有发现有一款超过之前的。往往带有一股难闻的烟味，实在没法和小时候的腊肉相比。
原来，现在的腊肉多是速成的。搭个烘房，讲究点的还用点柏木枝，一般的就用锯末，有的烘几天，一般烘几个小时就大功告成了。我的邻居们也是这样做的。