今天才搞明白广东中山的禾虫焗蛋是这么做的，先是把蛋液浇到装好禾虫的砂锅里，然后放到蒸箱里蒸6分钟，再拿出，关键的来了，是把砂锅禾虫一起放到油里炸一、二分钟，最后放到火上再加热半分钟，砂锅底里的也香脆了。以前没看过还真不知道最后一下是这么来整个油炸的。经过这么一炸，虫与蛋液之间的交融交织、你中有我我中有你的酥、脆、鲜、香等要素并存。这是禾虫最好吃的一种做法了。
当然另外还有炒的，做成汤的。
完成一盘生炒禾虫大约需要30分钟左右，因为这一烹饪过程的关键点在于炒制中不能把禾虫炒爆了浆，所以一定要小火慢炒，作为一枚浑身都是浆的软体动物，一言不合就“爆浆”,火力一猛就容易炒成一盘糊状物……
鲜禾虫与眉豆、鸡脚煲汤，是祛湿妙品，行家的做法是先以猪骨熬汤，之后撇去猪骨，仅以高汤与鲜禾虫、鸡脚等煲之，此外还要加蒜头，就是多瓣蒜的蒜头，同样是为了祛湿。
禾虫是季节性的食物，只在每年农历三，八、九、十月的初一和十五潮涨之时，禾虫钻出泥面，在咸淡水交汇处的草滩附近聚集觅食。农历八九月份的禾虫，数量多、皮薄浆多，个头也相对大一些，堪称禾虫中的“极品”。
在珠三角一带，中山的神湾、佛山的里水、广州的南沙等地，在当造时节依然会有禾虫售卖，不过数量很少，价格非常高，有的甚至高达每500克160-260元左右。