兄弟们，餐饮旺季来了。想要提升营业额，一定要舍得出菜品啊。
昨天晚上开开月会
我们一个老总分享的观点鄙人人表示特别认同，想要提升营业额，后期一定要保证有相应的菜品，好的运营并不是，菜卖完了，毛利就会高，管理就是合格的
错！后期一定要有菜，且必须有菜被倒掉才是合理的，如果到后期你的菜苔是光秃秃的，那么你的管理一定是失职的。为什么，因为你的现场管理可能是欠缺的，加菜不够及时
如果客人7:30到店，你的后期菜变得很少了，他明天可能7点就不会再来你们家了。明天7:00来你的店，菜也没有什么，他可能后天6点半后就不来了。这是一个恶性循环。
还有当你后期客人都吃不到菜的时候，你可想而知，你的员工又有什么菜可吃吗？员当员工都吃得不开心的时候，他干活能卖力吗？
所以后期一定要保证一定数量的菜肴，特别是客人爱吃的，员工也爱吃的。毛利稍微高一点的，荤菜也必须得有。比如说你出一份麻辣豆腐，土豆丝小炒肉，成本其实都不会太贵，你稍微卖个几分，成本保住了。这些菜下饭大众，客人爱吃，员工也喜欢吃。
控菜它是一把三面刀。控的不好，你伤害的不仅仅是客人的利益，也是员工的利益，更是投资人的利益。餐饮运营思路