任何菜要想做得好，食材是基础。
你做菜功夫再硬，食材不行味道口感都上不去。
​图片是我在云南西双版纳景洪寓所做的红烧肉，我做红烧肉的猪肉五花三层，都是去曼沙小市场上去买土猪五花三层。
云南的猪肉还是比我们东北的冷鲜肉要香的多。
​土猪肉从皮到红色瘦肉之间有一寸多厚晶莹剔透白如雪花的肥肉，贩猪人稍微一动，那雪白的肥肉就会颤动一会儿。
​猪不肥不好吃，土猪的五花三层也是肥多瘦少。做出来的红烧肉，品相看上去不如冷鲜肉形状好看，但是，吃了是真香。
​红烧肉是功夫菜，得做若干年口味才能恒定。
​我在西双版纳景洪，红烧肉做的最多的一年，应该是大前年。
​绥化二姐夫在西双版纳那一年，他爱吃我做的红烧肉，我经常做一盒子送给他吃。他是前年在珠海泡室外温泉突发心梗走了，温泉停车场还停着他买了不到一年的丰田巡洋舰，来的时候二姐夫开来的，走的时候车上拉着二姐夫的骨灰盒开会东北。人生无常，二姐夫应该早点吃上阿托伐他汀。
后来有人调侃，二姐夫心梗是我红烧肉给吃多了。我说，我应该给二姐夫吃阿托伐他汀。
​大侄子小封也爱吃我做的红烧肉，他一次能吃六七块。虽然他总是那么苗条，怎么吃怎么喝也没有肚子。
​我做的红烧肉，我自己很少吃，只是在第二天焖大米饭的时候 ，放电饭锅米饭上面两块，饭焖好了红烧肉米饭吃着是一种享受。但是，我一定要配一盘子生菜吃，担心把冠状动脉血管吃堵了。
​我回东北很少做红烧肉，因为都是冷鲜肉，怎么做口感都上不去。
​人类所有能吃的四个腿肉，其实猪肉是最上乘，最香的。
​猪肉是我们人类经过多少万年精挑细选，搬上餐桌上的大食材。如果大象肉好吃，那么今天冷鲜肉就是大象，猪就是国家一级保护动物了。
​南方人我不知道，我们东北人从古至今猪肉都是最大的食材 ，也是轰轰烈烈的食材；儿子娶媳妇结婚杀猪，早些年新的姨太太进大宅院了，大姨太二姨太张罗杀猪，腊月年前差不多家家户户杀猪；现在儿子当兵杀猪，孩子升学宴杀猪。反正人类高兴的时候，就是猪生命的最后时刻。
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