鲳鱼最好的吃法，就是清蒸。肉细刺少、洁白鲜嫩，老人孩子都能放心吃。奶奶处理得干净利落：去腮去内脏，腹里黑膜刮净，两面划几道花刀，方便入味也易熟。抹上薄盐、撒点姜葱、淋少许料酒，简单腌一会儿，去腥又提鲜。

水开上锅，大火蒸八到十分钟，不多不少，刚好嫩而不柴 。最关键一步：蒸好后，把盘里腥水倒掉，捡去旧姜葱，再淋上她调好的鲜汁——一勺生抽、一勺蚝油、少许盐和温水搅匀，最后撒上新葱花，浇一勺滚烫热油，“滋啦”一声，满屋都是鲜香味 。

夹一块鱼肉，嫩得像豆腐，入口清甜，一点腥味都没有。鲜汁浸着肉，拌米饭能连吃两碗。那时不懂，一条鲳鱼在当年多难得，只知道夏天有这盘鱼，就是最开心的日子。

后来才明白：不是鱼太贵，是奶奶总把难得的好东西，都留给我们；不是做法多复杂，是她把疼爱都藏在火候与调味里。

如今鲳鱼随时能买，清蒸做法也学会了，可再怎么做，都少了当年的味道。原来最鲜的，从来不是鱼，是旧夏的风、奶奶的手，和她默默为我们攒下的那一口海味与温柔。