我劝你不要轻易走进这家小酒馆！

老板姓顾，是绍兴上虞人，据说以前是做房地产的，因为自己嘴馋（我猜的），而且想要发扬绍兴文化，所以半路出家开了这家绍兴小酒馆，取名顾师爷。

生腌泥螺（77元），最先上桌。我用筷子夹住螺口轻轻一嘬，螺肉"啵"地滑了出来，干净的鲜裹着酒香，没沙，不腥。顾师爷特地强调这是钱塘江的泥螺，吃的是纯粹的咸鲜口感，没有放酱油、辣椒和大蒜。

梅干菜蒸江鳗（387元）。那梅干菜黑亮亮的，蒸汽把梅干菜的咸香逼进鳗鱼肉里，鳗鱼自身丰腴的油脂又反过来浸润了梅干菜，一荤一素在热气里互相成全。夹一筷鳗鱼，嫩得几乎不用咬，舌尖轻轻一顶就散开了。

霉豆豉蒸昂刺鱼（157元）。听顾师爷介绍说这是千岛湖的昂刺鱼，每条重量在7-8两左右，肉质却很细嫩，细嫩到用筷子夹起来得小心，稍微用力就碎了，关键没有土腥味。霉豆豉是绍兴人特有的发酵物，铺在鱼身上一起蒸，豆豉的咸鲜味全渗进鱼肉的每一丝纤维里。昂刺鱼本身味道清淡，碰上霉豆豉才算找到了归宿。汤汁也别浪费，舀一勺浇在米饭上，咸香浓郁。

霉鳓鱼蒸肋排（97元），是那天的重头戏。霉鳓鱼腌了好几个月，咸香浓郁得像陈年旧事，拿来蒸鲜嫩的肋排，一陈一鲜在蒸汽里慢慢渗透。肋排蒸得酥软，霉鳓鱼的咸味全渗进了肉里，连骨头都带着那股深邃的鲜。夹口鱼肉抿口黄酒，鱼的咸鲜被黄酒的醇厚托住，黄酒的甜润被鱼的咸香吊出层次，各自都上了一层楼。

干煎臭豆腐（37元），可能是我近些年吃到的最佳臭豆腐之一了。说是干煎，我更想说它是油炸。夹一块，筷子尖能感觉到那层外壳的硬度。不是硬邦邦的那种，是焦脆的、酥松的、轻轻一夹就微微裂开的。咬下去，“咔嚓”一声从齿间传上来，然后立刻触到里面的嫩芯。那个反差太大了，外面脆得像咬破一层薄薄的焦壳，里面是滚烫的、绵软的、几乎要流出来的嫩豆腐芯，热汽“嘶”地一下扑出来，嘴唇先被烫了一下。

咸菜炒年糕（37元），也是顾师爷力荐的好菜。端上桌的时候，年糕片冒着热气，每一片都裹着咸菜，油亮亮的。夹一块送进嘴里，绵软弹韧，咸菜的咸鲜带着发酵过的那种醇，跟年糕的米香缠在一起，越嚼越有味。

不搞精致摆盘，不做花哨营销，在这个讲究流量和拍照打卡的年代，顾师爷的这种固执显得有点“不听劝”。但你坐下来吃一口就知道了，顾师爷不是不懂讨好，他是根本不想讨好。他想讨好的，只有绍兴人嘴里那口“对的味道”。

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