网上有个调侃，说山东不孝有三，不考公为大，不抓知了猴为次，不吃豆角子，你妈准得猛踹你大胯。
豆角子也就是长豆角，这两年这个说法也慢慢破圈，不少外地朋友都会问山东人是不是顿顿离不开豆角。其实夏天山东家庭的菜园里，豆角、黄瓜都是高产作物，根本吃不完，吃不到家里种的豆角，自然也就成了“不孝”，入夏之后豆角也成了不少山东人的“餐桌上的梦魇”。但如果有一片爬满知了猴的树林，那就是山东人的仲夏夜之梦。
山东人对知了猴的执着，有人调侃说丝毫不逊色于考公编制，这玩意儿就是山东人的鸦片。出了山东才知道，不是家家户户都有晚上捉知了猴的活动，还有说法称山东本来没有夜生活，一家人晚上都守着电视看新闻联播，是知了猴打破了这个传统——大晚上一家人揣着手电直奔小树林，开捉。这些都是对山东的刻板调侃，我们本身也都是山东人，权当一乐。
话说回来，知了猴确实挺火，网上一搜就能看到“山东老哥半夜抓知了猴月入十万二十万”的新闻，甚至还有浙江网友发悬赏帖，知了成灾，邀请山东人过去抓知了猴帮忙，空降几个山东人帮帮忙行不行。
其实不只是山东，华北、华东很多地方都有吃知了猴的习惯，肯定也有朋友不知道知了猴是什么，简单介绍一下：它是蝉的幼虫，正规叫法是铜翅目蝉科物种金蝉的若虫形态，也就是变身之前的“金蝉兽”。
接下来简单讲讲蝉这个物种：蝉的历史非常悠久，大约在4000万到2亿年之间，目前已知的蝉大概有三千多种，咱们最熟悉的蝉科物种，大约在5900万年前就已经出现在地球上了。
蝉的一生大器晚成，分为三个阶段：
第一阶段是卵，外形细长，有点像弓着的乳白色大米，雌蝉会用产卵器扎进树枝产卵，单次可产300到600枚，卵会在树枝里过冬，第二年春季孵化成若虫。
第二阶段就是若虫，刚孵化的若虫会从树枝掉到地面，然后钻到土里深处生活，靠吸食树木根部汁液存活，经历4到5次蜕皮后就会破土羽化。这个阶段就是咱们说的知了猴。
羽化完成就是第三阶段成虫，也就是咱们熟悉的会叫的蝉。只有公蝉会叫，靠腹部鼓膜器震动发声吸引母蝉交配，中国有一百多种蝉，不同蝉的叫声不一样，不会配错种类。成虫的寿命通常只有2到6周，最短只有两三天，最长也不超过两个月，这段时间里蝉的核心任务就是交配产卵，顶多喝点树汁补充水分，基本不进食。
成虫寿命短，但蝉的完整生命周期很长，问题来了：知了猴的地下若虫阶段有多久？其实比大家想的长很多，中国蝉的若虫寿命通常是3到7年，五年蝉最为常见，实践里三年蝉更普遍，总之最少也要按三年算。之前也听过一个说法，蝉的若虫期都是质数，3年、7年、11年、13年，北美最长的是17年，只有21年不是质数，这其实是蝉的生存智慧——质数周期能错开天敌的繁殖周期，减少和天敌重合的概率，降低被天敌捕食的损失。
算下来，蝉95%以上的生命都在地下度过，咱们现在总说人类成长期越来越长，要学完知识再创造，难度越来越大，跟蝉比，人类可真是弟弟，真·大器晚成。可惜这点生存智慧遇上山东人直接失效了，蝉按质数周期错峰，山东人年年都出来抓，完美错开了蝉的安排。
话说回来，中国人吃蝉的历史非常悠久，最早可以追溯到先秦《庄子·达生》里“佝偻丈人承蜩”的故事：孔子去楚国，见到一个驼背老人用长杆粘蝉，一粘一个准，像探囊取物一样，孔子问他技巧，老人说就是循序渐进练习，加上用心专一，这也是咱们很熟悉的劝人用心的典故，从这里就能看出来，当时的人就已经开始抓蝉了，抓了自然是吃。魏晋时期曹植的《蝉赋》里，就已经提到烤蝉吃的做法。
现在咱们基本都吃知了猴不吃成虫，因为知了猴口感更好，营养价值也不低。华南农业大学植物保护学院昆虫学系教授陆永跃表示，油炸知了猴是富含优质蛋白、低脂肪的昆虫食材，营养价值较高，所含的稀有蛋白和几丁质有一定食补作用，这也是它受到欢迎的重要原因。
现在知了猴的吃法很多，不止油炸，干煸知了猴、知了猴炒鸡蛋都很常见，甚至还有人做知了猴面包，把知了猴夹进面包里，不少人看了觉得生理不适，像面包坏了长虫，目前最普遍的还是烧烤店的烤知了猴、油炸知了猴。
随着吃的人越来越多，市场需求变大，价格也水涨船高，慢慢形成了产业。山东、安徽、江苏、河南等地，不少村民抓了知了猴，会直接在村头路边卖给前来收购的商贩，今年新货的价格，地头收购价一般八毛到一块五一只，最贵能收到两块一只，终端网上售卖的价格两块一只很常见，按斤算的话，青岛平度批发市场今年知了猴每斤105元，二十多年前才十七八元一斤。
之前有新闻说河南平顶山男子一晚上摸知了猴收入近万元，一块钱一只，一晚上摸八九千只，有人算了算，九小时不休息，平均3.5秒就要抓一只，根本不可能，觉得这是假新闻。其实这个说法表述不准，但一晚上抓几千只知了猴真的能做到——只不过抓的不是野生的，是自己养殖的。
野生知了猴要找洞抠，还不一定都爬到树上，费时间，但人工养殖的知了猴，养殖户会在树干合适位置缠几圈胶带，胶带很滑，知了猴爬不上去，全停在胶带处，去了直接捡就行，收获速度快很多。
现在国内不少地方已经做成了规模：青岛西海岸新区农民王培兵承包60亩金蝉养殖基地，今年首次收获，6月15号开始出蝉，第一晚上就抓了一千多只，高峰期一晚上能抓上万只，收获期从6月中持续到8月上旬，只有盛夏一个多月能赚钱。山东济南新丰村，全村夏天卖知了猴能营收430万，村里最大的养殖户有40亩林地，一个月能额外收入三十多万，之前说的月入十万二十万真不是吹。
目前知了猴养殖整体还在探索发展期，主流模式是野外采集成虫，引导产卵后人工孵化，虽然雌蝉一次能产几百枚卵，但采集效率还是偏低，不少养殖户和科研机构都在研发技术，想要缩短生长周期、提高成活率。现在已经有了成果，山东德州乐陵铁营镇，已经攻克了种树同时埋卵的技术，把土地调整到适合若虫爬行的疏松程度，实现了当年种树当年收蝉，过去最少要三年才能收获，连生长周期都能改，技术进步确实快。
说了半天都是山东的例子，再讲一个山东之外的，江苏徐州沛县鹿楼镇，现在已经发展出5万亩林下金蝉养殖基地，还建起了从孵化、养殖到收购、销售的完整产业链，每年金蝉销售收入超过四个亿，我最开始看到不敢信，特意查了当地政府官网，确实是四个亿，这里面还包括蝉蜕的药用开发，蜕下来的蝉壳能入药，一斤能卖600块，价格不低。
人工养殖做得有声有色，但不少人晚上去野外树林抓野生知了猴，还觉得知了猴吸树汁是害虫，抓了等于除害，多抓没关系。实际上，专家表示，知了猴虽然会影响树木生长，但从来没有知了猴导致树木死亡的情况，而且知了猴是大自然生物链里的重要环节，是螳螂、食虫鸟类的食物，如果大量过度捕捉野生知了猴，很可能破坏生态平衡，引发一系列不良连锁反应，此前，陕西铜川耀州区林业局就专门发过相关提醒公告。