全进华输了比赛，但守住了广东白切鸡的魂 面对评委因“鸡肉太老”而淘汰出局的结果，全师傅坦然地说:我承认180天的走地鸡没有30天的嫩，但这些都不是你们否定我的理由! 全进华的话真是说到广东人心坎里去了。 广东网友纷纷现身说法，力证180天的走地鸡才是广东白切鸡的精髓所在。 比赛失利何足挂齿，对家乡味道的坚持，有千万同乡的力挺才是最让人羡慕的事。 #晒图笔记大赛##广式白切鸡#
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662307
180天才6个月，6个月的鸡老了？？？没有180到250天的鸡都没鸡味。砖家叫兽都不懂鸡味是什么。
千竹 回复 09-04 15:07
我们这40天出栏的鸭子应该适合那些专家
成哥 回复 09-04 12:42
认同
不在孤独
砖家喜欢吃速生鸡，养一个多月的那种。
xin
180天的农村散养鸡，买不到的哈，这种鸡不会在市场流动贩卖，别拿那种专门卖向市场的走地鸡来比，不一样的哈
越难越爱
白切鸡浸鸡的水温和时间，掌控程度会影响鸡的嫩滑，鸡骨帶血是白切鸡嫩滑度的体现
feideko
我就是湛江人，我也很讨厌本地人老是用这种200天左右的鸡，这样的鸡胸脯肉基本都硬得跟石头似的，根本啃不动，别特么扯什么鸡味不鸡味的，只要是散养走地鸡，养了三个月以上的，基本都有鸡味，我觉得养3~4个月的鸡就是平衡点了，鸡味和口感都有，像广州那些本地餐饮店用的清远鸡就最适合了，所以人家说食在广州是有原因的，因为广州的做法满足了大部分人的口感，而我们湛江的做法只适合本地人的小众口感。
feideko 回复 09-04 16:44
对呀，跟你这像石头一样的白切鸡的鸡胸肉相比，那当然就是美味了，好不好吃是比较出来的，就好比人的智商是比较出来的，拿你跟我比，那你就是智障了。[得瑟]
feideko 回复 09-04 16:46
呵呵，我就是安铺本地的，我可从来不觉得安铺的白切鸡有什么好吃的？反倒觉得广州本地人用清远鸡做的那些白切鸡才好吃，起码人家鸡胸肉不柴不硬。
123阅薇
鸡老了咬不动，嫩的又少点鸡味
A飞龙在天 回复 09-04 16:22
嫩的？根本没有鸡味！
冷眼旁观
正宗的白切鸡既有嚼劲，又嫩滑还要有鸡味，皮爽脆然后稍带啫喱感。以上几方面缺一不可。搭配灵魂姜蓉，冇得顶。
用户10xxx02
脑残的评委，30天和60天的鸡基本都是激素饲料鸡吃起来一股腥臭味。
海之乐
我们家自养喂糠+饭的放养鸡最少都要2百天以上才有鸡味。
弘坤
不是鸡不好，好的厨师可以根据鸡的老嫩程度调整烹饪手法，而且煮出来的口感也不会适合全部人，就比如有人喜欢把狗肉煮软再吃，但是我喜欢有点韧性的
彬彬
挺湛江鸡，那些2～3月的鸡绵绵的，口感不好也没鸡味 多半是饲料鸡，180天以上的才够味
老刘
看到这个新闻广东人破防了
蘭陵二十三 回复 09-04 16:16
你可以试一下不放辣椒炒个正宗的辣子鸡
心寒
飞上枝头，跌到一嘴毛。
天之叹
和几个月的鸡有什么关系，就是厨艺没体现出来，找个鸡煮熟，然后配点佐料，是个人都能上，而且没评委说好吃，证明火候都不一定控制好了
用户15xxx23
六个月的鸡能做白切鸡？广东人的牙口真好。
青山依旧
说实话，你做一个只有琼东西的人才懂得吃的菜去参赛，而且那些连什么叫美食都不懂的做平委不怡笑大方吗？
用户15xxx89
吃了30天的鸡，吃出了自毫感[滑稽笑]
用户17xxx32
本地人吃鸡180才是合格线。 30天的童子鸡[得瑟]
用户10xxx61
180-240天的鸡是最好的。
火山 回复 09-04 16:33
18～24岁的鸡更好
阿尔法罗密欧
我们用的是200天左右的鸡掩
沉默的大象
评委喜欢吃九转大肠
广岛原子弹
别说了，有鸡味，这个北方人是不理解也不认同的，就像我对湖南的，没辣椒没有味一样，
蓝天
这评委，应该是江浙一带，口味完全那边的！
Dongxiaojian
白切鸡开水蒸30分钟，鸡养的时间不能太短。广东人对食鸡有看法，鸡有多少种做法。评委不是岭南人，对鸡看法根本不一样。