中国人为什么不把土豆当主食，而在欧美却是主食？其实原因很简单: 答案其实很简单，土豆这东西天生就更适应欧美的气候，在那边能稳稳当当地高产，自然成了主食，可到了中国，多数地方的气候实在不待见它，种着种着就退化，产量上不去，自然成不了餐桌上的主角。 欧洲大多数地方都是凉爽的气候，不管是法国、德国这些西欧国家，还是瑞典、白俄罗斯这些东欧和北欧国家，温度条件都刚好合土豆的心意。 就说白俄罗斯，地处东欧平原，黑土肥沃，气候又凉爽，种出来的土豆亩产稳定在2500公斤以上，比全球平均的1800公斤高出不少，而且淀粉含量还高，不管是直接吃还是加工都好用。 荷兰更是厉害，早年前土豆亩产就达到2990公斤，美国也能到2850公斤，就算是北欧的瑞典，普通家庭在院子里种点土豆，亩产都能有810公斤，要是专门的农场种植，产量更可观。 这种稳定的高产让欧美农民愿意大面积种，法国2025年光是土豆种植面积就有19.7万公顷，跟德国、比利时、荷兰加起来，一下子就多了5.5万公顷的种植地，产量自然跟着涨。 更关键的是，欧美这些地方的气候不会让土豆“生病退化”，种下去一年是这个产量，第二年换块地或者接着种，产量也差不了多少。 而且土豆在欧美早就被摸透了怎么吃，美国把85%的土豆都拿去加工，做成薯条、薯片、土豆泥这些方便食品，每人一年要吃30公斤土豆制品；英国人人均一年能吃近100公斤土豆，全国每年光用来做食品的土豆就有450万吨；法国更是快餐土豆泥的主要生产国，早就形成了成熟的产业链。 再加上历史上欧美很多地方土地贫瘠，种水稻、小麦产量低，可土豆就算不深耕、肥料少点也能长，还能提供丰富的维生素，不会让人因为缺营养生病，慢慢就成了家家户户离不开的主食。 中国这边情况就完全反过来了。中国大部分地方不是南方的温暖湿润，就是中原、华东的夏季高温，这些气候条件刚好戳中了土豆的“软肋”。 土豆是喜欢凉快的作物，结薯的时候只要平均温度超过22℃，就容易出现严重退化，要么结的薯块小，要么就染上花叶病毒、晚疫病这些毛病。 福建的种植大户黄财来种了20年土豆，最有体会，以前一直从黑龙江引种好品种，刚开始种的时候产量还行，可种个两三年就不行了，土豆长得又小又差，病害还特别多，根本卖不上价。 福建还是南方冬作区的土豆主产省，全省60万亩土豆里八成是冬种的，可就算这样，因为气候不匹配，杂交育种都很难搞，一直没有能稳定高产的本土品种，只能依赖北方调种，成本高还容易退化。 产量上的差距更明显，2024年中国土豆平均亩产才1290公斤，就算是产量靠前的内蒙古，2023年平均亩产也才1755公斤，跟欧美那些国家比差了一大截，荷兰、美国这些国家随便就能达到2300到3500公斤的亩产，白俄罗斯更是稳定在2500公斤以上。 更让人头疼的是，中国土豆的产量还不稳定，2000年的时候亩产还有1090公斤，到了2007年反而降到了980公斤，就是因为气候导致的退化问题没解决好，种得越久产量越没保障。 农民种地都是图个稳当，水稻、小麦在中国种了几千年，早就适应了各地的气候，南方种水稻亩产轻松过千斤，北方种小麦产量也稳定，而且磨成米、面就能做馒头、米饭，方便又管饱，自然不会冒险去种容易退化、产量还低的土豆。 就算中国土豆种植面积有7000多万亩，产量占了世界四分之一，可大多是作为蔬菜或者加工原料，根本成不了主食。 欧美是因为土豆能稳定高产，还能做成各种方便食品，产业链成熟，而中国因为气候原因，土豆产量上不去还不稳定，农民不爱种，市面上也没有像米面那样普及的土豆主食，久而久之，中国人就习惯了把土豆当菜，而欧美则把它当成了离不开的主食。 这一切的根源，还是在于土豆更适应欧美的凉爽气候，到了中国温暖湿润的地方“水土不服”，产量和稳定性都跟不上，自然成不了主食。
