没想到在NJ农村竟能吃到冷锅鱼和红油兔丁🥲

一直没吃过四海，因为看到的褒贬不一我会额外谨慎，直到被会吃爱吃的朋友拉过去——有经验的吃货提前预定了“盆盆鱼”，分量巨大，而做法就是四川的冷锅鱼。鱼肉大坨大坨的，新鲜肥嫩，配菜极度合理地包括豆腐莴笋土豆片红薯粉，在油爆爆中试图维护一种困难的平衡。冷锅鱼不是说锅是冷的哈，而是上桌不点火，所有的食材已经被提前烹饪到它们合适的熟度，浸泡在油封表面的辣汤里保温+深度入味。汤底拿回家煮个几锅冒菜都可以的！ 凉拌兔丁正宗得惊人，这个熟油海椒让我怀疑无法sustainable（感觉海椒和花椒需要从四川进，跟我家配置一样）且麻辣两味均重口味，吃多了嘴唇会失去知觉，但仍然忍不住用它拌面的冲动；相似地，凉面就是成都路边摊的味道，甜辣红油重，但再加上豆芽口感就可以脆爽不腻。他家豌杂面也很不错。 烤鸡很符合感恩节的氛围，连皮带肉一整只分了两大盘，蘸料是蒜蓉葱花芝麻油，香得老少咸宜。既然是过节，那么再来一份店家自己做的川味/广味香肠的拼盘，用蒜苗炒一盘四川腊肉，再加上简阳羊肉汤在一边咕嘟咕嘟地煮……老板自豪地介绍着下一次要用他正在研究的蛙锅再勾引我们开车1+小时来——现在他还没有把泡萝卜准备guiyi。 酣畅淋漓一顿吃，再打包一堆“特别”的料汁回去准备用它们让平常的食材发挥作用，让这顿好吃的饭再发挥余热几天吧。 📍四海江湖菜 All Blue Chinese Cuisine 561 U.S. Rte 1 Ste A10, Edison, NJ 08817