按照阿拉伯饭店的规矩，食客确定要点菜的时候，就应该奉上前菜拼盘了，这种一般叫做（Mezza），一般是不要钱的，整个阿拉伯国家的品类区别不大。这是我在埃及吃到的满配前菜，基本上包括以下几种：鹰嘴豆泥hummus、芝麻酱tahina、茄子泥Baba Ghanouj（会分成几个版本，辣味和不辣的，加芝麻酱的、加酸奶的等版本）、coleslaw沙拉、甜菜、阿拉伯泡菜（torshi或叫做mukhallal）、“俄罗斯沙拉”（土豆沙拉）、阿拉伯沙拉（西红柿、青椒、洋葱、黄瓜、欧芹碎组成）、油炸茄子等。伊拉克的前菜种类大差不差，特点有：伊拉克的tahina芝麻酱非常浓稠，泡菜口感更酸，图中的卷心菜是特色之一。伊拉克的前菜普遍比较甜，喜欢用甜菜，芝麻酱口味要比埃及的浓重。伊拉克餐厅点一个主菜会附赠一些配餐，除了沙拉之外，肉汤和矿泉水、饮料、大饼都是免费且无限续的。这是伊拉克餐厅门口贴的标语，意思是在店内消费（我估计是有别于外卖），一切饮料、米饭、肉汤、配菜皆免费。所以说阿拉伯人自古以来对伊拉克人的刻板印象之一在于其慷慨是有道理的，虽然埃及餐厅实际上这些也是免费且无线续的，但像伊拉克餐厅一样敢于公开宣传这件事的确实不多见——据我所见，埃及餐厅会允许你续一些配菜，但有的老板会很不情愿，黑着脸和店员不知在叽咕什么，但还是会给你续的。kibbeh伊拉克的kibbeh和沙姆地区不一样，这里的kibbeh有时用布格麦，也就是棕小麦制作，或是用捣碎的土豆+淀粉制作外皮（叙利亚等地主要用布格麦），土豆做的外皮算是伊拉克的特色。里面要么是纯肉馅，要么是加了类似dolma一样的肉馅米饭混合物，再加一些松子碎等等，形状大多为圆形，颜色要比沙姆地区的浅一些，金黄色居多，而沙姆地区棕色较多。在叙利亚，kibbeh是阿勒颇的最为出色，kibbeh做法很多，可以烤制可以油炸，也可以与酸奶搭配炖煮成菜，但在伊拉克，几乎只有油炸一种吃法。此外，伊拉克还有一种看不出原型的kibbeh，叫做“摩苏尔kibbeh”（Kibbeh mawsiliyyah），形状和味道类似埃及的牛肉饼hawawshi，也比较类似新疆地区的肉馕，与前者的区别在于埃及肉饼是烤制或铁板煎制的，伊拉克的是油炸的，类似新疆的肉馕，但没有肉馕厚。炸豆丸子falafelfalafel在伊拉克也是极为流行的日常食物，但和埃及一味用蚕豆制作或沙姆地区一定会用鹰嘴豆皆不同的是，伊拉克可以同时使用两种豆子制作，不会有人指指点点。据我所见，伊拉克的falafel颜色偏黄，和沙姆地区和埃及地区喜欢在豆泥中加欧芹碎的做法不同，埃及和沙姆地区的falafel里面是绿色的居多，伊拉克的由里到外都是金黄色的。这种falafel是伊拉克街边极常见的小吃，这一点和中东其他地区没什么区别，伊拉克的falafel的特点和其他食物一样，比较原汁原味，香料比较少。炸三角饺SambosakSambosak在中东也是通行的点心，和我国新疆地区的烤包子，南亚的炸三角同源。伊拉克的Sambosak馅料比较喜欢使用牛肉洋葱，加一些黑胡椒调味，而非其他一些地区增加很多香料的做法，也很喜欢在馅料内填入芝士。除此之外，我个人暂时没有找到伊拉克的Sambosak与其他阿拉伯国家有何不同。此外，土耳其传统的点心Börek在伊拉克也是大众食物，在伊拉克叫做“Burak”，也青睐于肉馅为主，而非土耳其更常见的酥皮奶酪馅。伊拉克的版本更为粗放，一般不会制作酥皮。以上就是伊拉克全国最常见的几种食物了，几乎能覆盖多数伊拉克人三餐常见的菜品了。伊拉克菜在阿拉伯世界算出了名的油腻和不健康，比如很多网友会打趣老王为何从不吃蔬菜，各位看到这里，也会发现伊拉克菜几乎没有什么蔬菜的存在感——这就是答案了吧！许多在伊拉克驻外的人也非常不适应当地饮食，因为种类确实不多，口味也很油腻，结合当地的高温，在伊拉克驻外的确是一件苦差事——雪上加霜的是，伊拉克全国各地能吃到的菜也就是我上文列举的这些了，无论是库区还是阿拉伯区，吃法没有什么区别。阿拉伯区的食物基本上就是这几种，库尔德区可能略好一些，有很多土耳其风格的餐厅和沙威玛——事实上在伊拉克全境，也是库尔德人做的旋转烤肉和沙威玛味道更好一些。伊拉克菜在中东算是无肉不欢的一大代表了，不算精致，也找不到太多阿拔斯王朝辉煌精致奢华餐饮的考究——虽然现在阿拉伯语还会有这样的修辞：“巴格达式的生活”，用来形容上层人士极度奢靡、兴产置业的行为，但伊拉克菜更像是近现代奥斯曼殖民与阿拉伯民族主义的融合产物，也许还要加上两味药，一味是91年以来多国联军带来欧风美雨的洗礼，令伊拉克食物增添了许多西式快餐的噱头，一味则是伊朗对伊拉克的深度控制，什叶派的菜肴成为节日的必备。
