小仙女币备｜亮晶晶✨的圣诞红苹果

. 🍎今天就是平安夜啦，送大家一款圣诞红苹果，祝大家圣诞节快乐！ . 🍎配方看图上哦 . 🍎注意要点 1⃣️ 苹果内陷 1、砂糖、琼脂和黄原胶搅拌均匀。 2、苹果汁倒入锅中加热至40°C，倒入步骤1的混合物后快速搅拌煮至沸腾离火。 3、保鲜膜贴面密封冷藏降温至凝结，再加入维生素C后均质打匀。 4、分次加入清水打匀。 5、加入新鲜苹果丁翻拌均匀，装到15连半圆模具中抹平，冷冻至不沾手后将两半贴合成球入冰箱冷冻冻硬。 . 2⃣️ 苹果打发甘纳许 1、白巧克力和吉利丁冻倒入量杯备用。 2、淡奶油加热至50°C左右离火冲入量杯中静置1-2分钟，再依次加入苹果酒、苹果汁和淡奶油B，用均质机乳化至顺滑质地。 3、保鲜膜贴面密封隔夜冷藏，使用前打发。 . 3⃣️ 浸沾液 巧克力和可可脂微波融化搅拌均匀，加入适量红色色粉均质打匀。 . 4⃣️ 喷淋面 清水 315g NH果胶10g 葡萄糖浆 70g 细砂糖A 135g 细砂糖B35g 右旋糖155g 酒石酸1g 水溶红色色粉 QS a.清水、砂糖A、右旋糖、葡萄糖浆开高火搅拌加热至40°C，加入拌匀的NH果胶和砂糖B，持续加热至沸腾。 b.煮沸后加入酒石酸，持续沸腾4分钟。 c.正常的釉面液可在短时间内凝结，并在蛋抽顶端形成透亮的胶珠。 d.将色粉在少量清水中化匀后与釉面液拌匀。 . 5⃣️ 成品组装 1、甘纳许冷藏取出后打发至5-6成发，裱挤到8连高圆球模具中，放入脱模的夹心，继续裱挤甘纳许后震匀，放入冰箱冷冻冻硬。 2、苹果脱模后，手里垫一张厨房纸再进行塑形操作，避免手温融化甘纳许。 3、塑形好后再冷冻10分钟左右，顶部插入竹签进行浸沾，浸沾温度在40-50°C。 4、喷涂上红色喷淋面，温度控制在75-80°C。 5、组装上苹果把，苹果把由黑巧克力打成泥后用手搓成，巧克力用量为100克左右。 .