75克广式五仁月饼40个（馅料45克，饼皮30克）
芳香美食记看美食
2026-01-11 02:18:22
想做20个可以用一半材料，批量做也没问题。
[玫瑰R]馅料比例：
腰果、榛子、巴旦木、核桃仁等坚果450，芝麻130，青红丝100，葡萄干150克，花生仁300克。（均为熟的）
玉米糖浆： 80克
花生油：80克
食盐： 10克
莲蓉馅： 500克
[玫瑰R]饼皮比例：
饼皮材料（40个，每个30克，留有余量）
糖浆：420克
碱水：16克
花生油：160克
中筋面粉：645克
[玫瑰R]烘烤温度：
喷水190度烤5分钟，凉十分钟，刷蛋黄液，再上火180度，下火160度，烤12分钟左右。（40升烤箱中层）
[玫瑰R]蛋黄液：1个蛋黄，5克花生油，5克清水。刷子在碗边正反刮几下，再刷薄薄一层。
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