目鱼山药炒猪肝


【家庭复刻菜谱】

食材准备（2人份）：

猪肝200克（选色泽均匀、无异味的部位，切3毫米薄片）

目鱼150克（撕去外膜，切扇形薄片，形似小扇）

山药100克（去皮切薄片，泡清水防氧化变黑）

青红椒各半个（切菱形块，替代图中红色辣椒块）

大葱半根（切5厘米细长葱段）、生姜3片、大蒜2瓣（切片）

调料（中式厨房标准化用量）：

去腥料：料酒15毫升（猪肝腌渍用5毫升，余下炝锅）、白胡椒粉1克

酱汁料：生抽15毫升（提鲜）、老抽5毫升（调色）、蚝油10毫升（增稠）、白糖5克（中和咸鲜）、盐2克（平衡口味）、淀粉8克（加20毫升清水调水淀粉）

食用油30毫升（分两次用）

操作步骤：

预处理食材：猪肝片用清水反复抓洗至无血水（约3次），挤干后加料酒5毫升、白胡椒粉、5克淀粉抓匀，腌10分钟去腥入味；目鱼片入沸水焯10秒（水开后下锅），捞出过凉水沥干；山药片泡清水备用；青红椒块、葱段、姜蒜片备齐。

调制浓稠酱汁：碗中加生抽、老抽、蚝油、白糖、盐2克、剩余3克淀粉及20毫升清水，顺时针搅匀至无颗粒。

大火快炒成型：热锅冷油（20毫升），下姜蒜片爆香，转大火倒入猪肝片快速滑炒30秒（至边缘微卷、变色），盛出备用；锅中再加10毫升油，下目鱼片翻炒10秒，加山药片、青红椒块、葱段翻炒1分钟（山药微软）；倒回猪肝片，淋入酱汁，大火翻炒20秒至汤汁浓稠裹匀食材，出锅装盘（白色圆盘更佳，左上角可点缀橙红黄绿枝叶装饰）。