茶香花椒排骨

食材准备（3人份）：

主料：猪肋排500克（斩3厘米块，选肥瘦相间肋排）、新鲜薄荷叶10克（洗净沥干）；

辅料：干花椒15克（麻味核心）、青红二荆条各1个（切0.5厘米粒）、干辣椒节5克（剪段增香）、生姜5片（切丝）、大蒜3瓣（切片）；

调料：茶油30毫升（核心茶香，不可用普通油替代）、生抽20毫升（提鲜）、老抽5毫升（调浅棕底色）、料酒15毫升（去腥）、冰糖8克（中和麻味增回甜）、盐2克（底味）、清水300毫升（焖煮用）。

中式厨房标准化操作步骤：

排骨预处理（去腥保嫩）：
排骨块用清水浸泡30分钟（泡出血水），冷水下锅加姜片2片、料酒5毫升，大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲净（避免肉质遇冷收缩），沥干备用。

爆香麻香底料（火候控时）：
起铸铁锅（或厚底炒锅），中火烧至五成热，倒入茶油30毫升，下干花椒15克、干辣椒节5克、姜丝、蒜片小火炒10秒（出麻香不焦），加青红二荆条粒炒出香味。

煎焖入味（茶香融合）：
倒入排骨块，转大火翻炒3分钟（炒至表面微黄、油脂析出），加生抽20毫升、老抽5毫升、剩余料酒10毫升、冰糖8克，翻炒均匀裹满调料；倒入清水300毫升（没过食材），大火烧开转最小火，盖盖焖35分钟（排骨软烂脱骨，筷子能轻松插入）。

收汁点缀（保色泽与清香）：
开盖转大火，加薄荷叶、剩余青红二荆条粒翻炒1分钟（薄荷叶出香、椒粒断生），加盐2克调味，收至汤汁浓稠裹住排骨，盛入黄色容器（家用可用浅口陶碗替代，铺垫吸油纸仿花纹纸效果）。

关键技巧（家庭复刻核心）：

茶油选用：必须用初榨茶油（香气浓郁），30毫升为宜（过多油腻，过少无茶香）；

花椒用量：15克干花椒（青红花椒混合更佳），炒时小火防焦（焦则发苦）；

薄荷叶时机：最后1分钟加入（避免久煮失香），保持翠绿与清凉感。