石耳蚕豆烧鱼泡

食材准备（2-3人份）：

主料：干石耳5克（泡发后约50克）、鲜蚕豆150克（去壳取豆）、鱼泡100克（选小个鱼泡，切两半）、干辣椒5克（剪段）；

辅料：生姜3片（切丝）、大蒜3瓣（切片）、大葱10克（切段）、八角1个（增香）；

调料：豆瓣酱5克（剁碎，棕红汤汁核心）、生抽15毫升（提鲜）、老抽3毫升（调色）、料酒10毫升（去腥）、白糖2克（增回甘）、盐1克（底味）、食用油20毫升（炒制用）、高汤/清水200毫升（烧汁用）。

中式厨房标准化操作步骤：

食材预处理（泡发与改刀）： 石耳用冷水泡发2小时（去根部泥沙），撕小朵；蚕豆入沸水加少许盐焯1分钟（去豆腥），捞出沥干；鱼泡用盐搓洗去黏液，切两半（易入味），加料酒5毫升腌制5分钟（去腥）。 干辣椒段、八角用温水泡3分钟（防炒糊），姜丝、蒜片、葱段备好。

炒制烧汁底料（酱香核心）： 起炒锅，中火烧至五成热，放食用油20毫升，下豆瓣酱小火炒出红油（约1分钟，至油色红亮），加姜丝、蒜片、八角、干辣椒段炒10秒（出香）。

烧制食材（入味关键）： 下石耳、蚕豆、鱼泡，加生抽、老抽、白糖、剩余料酒5毫升翻炒1分钟（食材裹汁），加高汤/清水没过食材，大火烧开转小火烧8分钟（石耳软糯、鱼泡弹嫩）。

收汁装盘（保色泽与口感）： 转大火收汁至汤汁浓稠（剩1/3），加葱段、盐调味，翻炒10秒（葱段出香），盛入白色镂空底座碗，趁热食用（汤汁裹住食材，咸鲜醇厚）。

关键技巧（家庭复刻核心）：

石耳泡发：冷水慢泡（忌热水，防营养流失），撕小朵（易入味），烧制8分钟（软糯不烂）；

鱼泡处理：盐搓洗去黏液（防腥），切两半（入味快），烧制时间不超8分钟（保弹嫩）；

汤汁调控：豆瓣酱炒出红油（火小防糊），收汁至“挂勺不滴落”（裹住食材），盐最后加（防过咸）。