椒香孜然寸骨

食材准备（家庭版2人份）

猪寸骨（猪小排）500g、蒜薹150g、蒜末15g、姜末8g、干辣椒10g、花椒3g

调料准备

孜然粒5g、孜然粉3g、辣椒粉8g、盐3g、生抽12ml、料酒15ml、蚝油8g、白糖2g、玉米淀粉15g、食用油50ml、白芝麻3g

标准化操作步骤

1. 食材预处理：寸骨洗净，用刀背轻轻拍松，加5ml料酒、1g盐、5ml生抽、5g玉米淀粉抓匀，腌制20分钟入味；蒜薹切成1cm长的段，干辣椒剪段，花椒、孜然粒用擀面杖压碎备用。

2. 炸制寸骨：锅中倒入50ml食用油，油温烧至六成热（180℃左右），放入腌制好的寸骨，中小火炸制5分钟，至表面金黄、内部熟透，捞出控油；油温升高至八成热，复炸30秒，逼出多余油脂，口感更酥脆，盛出备用。

3. 炒香底料：锅中留10ml底油，放入姜末、蒜末、干辣椒、花椒、压碎的孜然粒，中小火炒出香味，再放入蒜薹段，大火翻炒1分钟至断生。

4. 翻炒入味：放入炸好的寸骨，沿锅边淋入剩余料酒，加剩余生抽、蚝油、白糖、剩余盐，翻炒均匀后，撒入孜然粉、辣椒粉，大火快速翻炒1分钟，让寸骨均匀裹上调料。

5. 收尾出锅：最后撒上白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘，趁热食用风味最佳。

关键操作要点

- 寸骨腌制时加淀粉，能锁住水分，炸制后外酥里嫩，复炸是提升酥脆感的关键。

- 孜然粒和孜然粉搭配使用，既有颗粒的香气，又有粉末的浓郁，风味更层次丰富。

- 全程大火快炒，避免寸骨回软，蒜薹不要炒太久，保持脆嫩口感。