红芽香椿拌春笋（冷）

食材准备（2人份）：

主料：红芽香椿100克（取嫩芽，去硬梗）、春笋150克（取嫩尖，切5厘米细丝）；

辅料：红樱桃番茄2颗（切片，替代红花瓣点缀）；

调料（按成品清新色泽引申）：盐2克（分两次用）、白糖3克（中和香椿微苦）、香油5毫升（增香）、白醋3毫升（可选，提鲜）、蒜末5克（可选，增味）。

中式厨房标准化操作步骤：

食材预处理（去涩与保色）：

春笋丝入沸水，加1克盐、少许油焯2分钟（去草酸涩味），捞出过凉水（更脆嫩），沥干；

香椿芽入沸水焯15秒（变翠绿即捞出，保紫红色泽），切碎。

调味拌匀（突出本味）：
盆中放春笋丝、香椿碎，加剩余盐、白糖、香油、白醋（可选）、蒜末（可选），用筷子轻轻翻拌均匀（避免挤压香椿出水）。

装盘点缀：
放入拌好的香椿笋死，点缀红樱桃番茄片，冷藏10分钟口感更佳。

关键技巧（家庭复刻核心）：

香椿焯水：时间严格控制15秒（过长变绿失香），水中加几滴油保色；

春笋脆嫩：切细丝后用冰水浸泡10分钟（双重保脆），焯水必加盐和油；

调味原则：少用重调料（生抽、辣椒等），突出香椿与春笋的本味清香。