酸辣子小炒肉

食材准备（2人份）：

猪瘦肉/五花肉200克（切薄片，肥瘦比1:3更香）、酸辣子80克（切小段，市售瓶装或自制简易版：青红椒+子姜+盐密封发酵3天）

小葱2根（切葱花）、生姜2片（切丝）、大蒜2瓣（切片）

调料（中式厨房标准化用量）：

腌肉料：料酒5毫升、生抽5毫升、淀粉3克（抓匀锁水）

炒制料：菜籽油25毫升、白糖2克（提鲜解辣）、盐0.5克（酸辣子有盐，少放）

操作步骤：

腌肉入味：肉片加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌5分钟（更嫩滑）。

煸肉出油：热锅冷油（25毫升），下肉片中火煸炒3分钟（至肉片微焦、出油，肥肉透明），盛出备用（留底油）。

炒酸辣子：锅中底油下姜丝、蒜片爆香，加酸辣子段大火翻炒1分钟（炒出酸辣味），倒回肉片合炒。

调味装盘：加白糖、盐（可选）翻炒20秒，撒葱花，盛入蓝白花纹瓷碗（家庭用白瓷碗替代，深色桌面衬底），背景留空显食物主体。

【家庭复刻关键提示】

腊鲢鱼处理：若觉过咸，可蒸5分钟去部分盐分，再煎制；无干锅用铁锅+酒精炉保温，边吃边加热。

河蚌肉选购：优先选鲜活河蚌，死蚌肉易老；焯水时间宁短勿长，过冰水是脆嫩关键。

卜豆角替代：无卜豆角用酸豆角+少许新鲜豆角（3:1）同炒，模拟发酵酸味。

酸辣子自制：青红椒500克+子姜100克+盐20克，切碎装瓶压实，淋白酒5毫升密封，常温发酵3天（冷藏1周更醇）。