目鱼炖筒子骨

食材准备：

主料：猪筒子骨 750克，目鱼干（墨鱼干） 150克。

辅料：生姜 1块（切片），大葱段 50克，八角 2颗，桂皮 1小块，香叶 2片，红枣 3颗（去核），枸杞 少许。

调料：精盐 适量，白胡椒粉 少许，料酒 30毫升，清水 适量。

操作步骤：

处理目鱼：将目鱼干表面的黑膜撕去，去除内脏和骨头（海螵蛸），洗净后切成大小适中的块，放入清水中浸泡2小时备用。

焯水：猪筒子骨洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟。捞出用温水冲洗干净骨渣和血沫。

炖煮：将处理干净的筒子骨放入砂锅中，加入足量的清水，放入姜片、葱段以及八角、桂皮、香叶等香料。大火烧开后转小火慢炖1.5小时。

加入目鱼：打开锅盖，挑出葱段，下入切好的目鱼块和红枣。继续转小火炖煮30分钟，让目鱼的鲜味充分融入骨汤中。

调味出锅：关火前10分钟加入枸杞，最后根据个人口味加入精盐和白胡椒粉调味即可。

技术提示：

去腥要点：猪骨焯水一定要彻底撇净浮沫；目鱼干表面的黑膜必须撕净，这是去除腥味的关键。

火候控制：炖汤时应保持微沸状态，避免大火翻滚导致汤汁浑浊。目鱼不宜久炖，否则肉质容易变老发柴。