莴笋烧手工炸肉圆

食材准备：

主料：手工猪肉圆子（熟） 400克，莴笋（青笋） 1根（去皮切滚刀块）。

辅料：生姜 10克（切片），大葱段 20克，大蒜子 10克（拍碎），八角 1颗，香叶 1片（可选）。

调料：精盐 适量，生抽 20毫升，老抽 5毫升（上色），蚝油 15毫升，冰糖 10克，料酒 10毫升，鸡精 少许，水淀粉 适量，食用油 适量，高汤（或清水） 适量。

操作步骤：

处理莴笋：莴笋切滚刀块后，下入加了少许盐的沸水中焯水约1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。（此步骤可去除莴笋生涩味并保持翠绿）。

烧制底味：净锅中倒少许油，下入冰糖小火炒至融化泛起枣红色糖色。迅速倒入适量热水（水量约能没过肉圆的一半），加入葱段、姜片、蒜子和八角，大火烧开熬出葱香味。

下入肉圆：将手工炸肉圆下入汤水中，转中小火慢炖约5分钟，让肉圆吸收汤汁的香味并回软。

合烧调味：下入焯好水的莴笋块，加入生抽、老抽、蚝油和料酒。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖烧约8-10分钟。

收汁装盘：打开锅盖，挑出葱段和八角弃之。加入适量精盐和少许鸡精调味。转大火收汁，期间不断晃动锅体防止粘底，待汤汁变得浓稠红亮，淋入少许水淀粉勾芡即可出锅。

技术提示：

肉圆回软：手工炸肉圆经过高温油炸，外壳较硬且吸水性差。在烧制前必须用汤汁小火慢炖一会，让其内部重新吸收水分，恢复软嫩口感。

莴笋火候：莴笋虽然耐煮，但为了保持其脆嫩的口感，下锅后烧制的时间不宜过长，断生且入味即可大火收汁。