苦菊扇贝裙

味型： 咸鲜微辣，清爽解腻，海鲜与蔬菜的脆感交织。

核心技法： 凉拌。

烹饪时长： 15分钟（不含扇贝预熟时间）。

【食材甄选】

主料：

扇贝裙边 200克（市售即食发好的，或新鲜扇贝裙边焯水煮熟）。

苦菊 1棵（约150克，洗净沥干，去根部）。

辅料：

紫甘蓝 30克（切细丝，调色用）。

小番茄 3个（对半切开）。

香菜 少许（切段）。

调料：

生抽 20毫升，香醋 15毫升，白糖 5克，鸡精 2克，香油 5毫升，花椒油 3毫升（可选），红油辣子 10克（根据吃辣程度调整）。

【标准操作步骤】

1. 裙边处理：

如果是新鲜扇贝裙边，需先在沸水中焯烫30秒至微微卷曲，迅速捞出过冰水，使其口感更脆嫩，然后沥干水分备用。若是即食裙边，直接备用。

2. 蔬菜准备：

苦菊洗净，用手撕成适口的段状，不要用刀切（刀切会加速氧化变黑，且破坏纤维影响口感）。紫甘蓝切细丝，小番茄对半切开。

3. 调汁：

取一个大碗，倒入生抽、香醋、白糖、鸡精，搅拌至白糖完全融化。接着调入香油、花椒油和红油辣子，搅匀成复合味汁。

4. 拌合：

将苦菊、紫甘蓝丝、小番茄、香菜段和扇贝裙边全部放入大碗中。缓缓倒入调好的味汁，用筷子从底部向上轻轻翻拌均匀，让所有食材都裹上料汁。

5. 装盘：

拌好后稍微静置2分钟让其入味，然后小心地装入盘中，避免苦菊被压烂，即可上桌。