肉末炒豆角，焯水还是过油这问题挺让人纠结。我觉得焯水更合适。 我做这道菜，会选250克鲜嫩豆角，掐头去筋洗净切段。150克猪里脊肉切丝，用生抽、料酒、淀粉腌10分钟。先烧开水，加半勺盐和几滴油，放豆角煮3分钟，捞出过凉水。这样能保持豆角翠绿脆嫩，还能去除豆角可能含有的毒素。 要是过油，豆角吸油多，吃起来油腻。而且过油火候难掌握，容易外焦里生。焯水后再和炒好的肉末一起炒，味道香，还健康。大家不妨试试。
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谁教你这么番茄炒蛋的[晕]
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