秋天就要吃🍂香香的焦糖海盐榛子慕斯
雷蓝谈美食
2025-12-23 00:42:46
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🍂今天分享一款适合秋天的坚果风味，焦糖海盐榛子慕斯～
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🍂配方看图上哦
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🍂注意要点
1️⃣ 榛子蛋糕
1、榛子帕林内和融化的黄油搅拌均匀。
2、蛋黄打发至发白的蓬松质地，然后加入步骤1的混合物搅拌均匀。
3、蛋清和砂糖打发蛋白霜，打发至呈小尖钩状，分次加入到步骤2的蛋黄糊中拌匀。
4、过筛筛入低筋粉和泡打粉拌匀。
5、平炉上火180°C下火160°C，烤制12-14分钟，出炉冷却后刻印成直径6.5cm的圆片。
6、榛子帕林内配方：
榛子200克，砂糖85克，盐1克
榛子平铺到烤盘里平炉上下火150°C烤制12-15分钟，出炉后加入砂糖和盐，倒入料理机打碎成酱状。
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2️⃣ 榛子帕林内奶油
砂糖、黄油和盐混合搅打至砂糖融化均匀，再加入榛子帕林内打匀，分次加入打发奶油翻拌均匀，裱挤到6连扁圆模具至满模，抹平抹匀后冷冻冻硬。
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3️⃣ 焦糖淋面
砂糖和葡萄糖浆混合熬煮焦糖，至焦糖成深琥珀色，加入清水继续煮至103°C离火，冲入到焦糖巧克力、吉利丁冻和炼乳中，静置片刻后用均质机乳化打匀，保鲜膜贴面密封隔夜冷藏。
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4️⃣ 焦糖海盐慕斯
1、砂糖倒入锅中熬煮至焦糖成型，分次加入淡奶油A搅拌均匀离火，加入海盐和室温黄油搅拌融化均匀，依次加入马斯卡彭和吉利丁冻搅匀，整体均匀过筛。
2、淡奶油B打发至5-6成，分次加入到步骤1的焦糖芝士液中翻拌成均匀的慕斯液。
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5️⃣ 成品组装
1、在直径6.5cm的挞圈内围放入高4cm的玻璃纸，在底部放入刻好的蛋糕片轻轻压平，再裱挤入榛子奶油至与挞圈齐平并震荡均匀，裱挤海盐焦糖慕斯液至与玻璃纸齐平，抹平抹匀后冷冻冻硬。
2、取出慕斯脱掉挞圈和玻璃纸，摆盘后围上高4.3cm的巧克力围边。
3、将冻硬的榛子奶油部分从扁圆模具中脱模，置于网架上进行淋面操作（淋面提前回温并均质打匀），温度为30°C；组装到底部慕斯上。
4、顶部依次装饰上2片巧克力羽毛，围边和羽毛由调温后的焦糖巧克力液制作。
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