国家博物馆“中国古代饮食文化展”展品。小麦原产于两河流域。大约在5000-3500年前传到了今中国新疆，例如通天洞遗址。后来进入内地，尤其龙山文化地区，小麦曾得到广泛传播。例如甘肃天水西山坪遗址(距今4800年)、甘肃民乐东灰山(距今5000~4000年)、陕西武功赵家来(4400~4000)、岐山周原、山东茌平教场铺、胶州赵家庄和日照两城镇遗址。 但最初的小麦地位始终不如粟，粟更耐干旱，播种所需种子少，病虫害少。更重要的一点是——战国以前，中国只有碾盘（图4），而无上下共轴圆磨，导致小麦粉化困难，只能粒食，也就是麦仁饭、麦仁粥。食用方式单调，导致小麦地位长久不如粟。圆形石磨可能是战国后期发明（见陕西临潼郑庄秦石料加工场、山东青岛开发区澳柯玛工业园出土石磨），图6为满城汉墓出土西汉磨盘 。这是小麦粉化的利器。 从此面粉诞生。而面粉的诞生，使得人们的眼前打开了一个新世界，因为面粉的食用方式简直是太多样了。经过一个粟麦并重时期，到了隋唐以后，小麦后来居上变成了北方的主食。#历史#
