新店该如何选择咖啡豆？3分钟教会你

1、基础豆 基础豆是一个泛称，一般指的是容易被大量群体接受的豆子。比如深烘的拼配豆，风味均衡，喝起来不酸，也不会太浓。这种豆子一般以坚果、焦糖、奶油、黑巧风味为主。 2、看定位 如果你是一家咖啡店，那么你需要2款或以上的咖啡豆。一款以是基础豆，一款是soe或者中烘的拼配豆。基础豆负责当口粮，soe/中烘拼配升级豆种，一般要回甘好，某个地方属性风味明显。可以让每天喝咖啡的顾客换换口味。 反之如果你是一家茶饮店或者其他餐食店 ，你就只要一款基础豆就行了。 3、咖啡豆的价格？ 基础豆一般一磅在40到60之间，低了或者超了都是不合理的。低于40的豆子一般都非常差，会有比较浓的拉豆的味道，做9.9/杯的忽略这句。超过60/包的八成是溢价了的，一般做拼配豆的50/磅的拼配豆已经可以做的非常不错的了。从浓度到风味到回甘可以做到面面俱到。 咖啡的苦味与酸味的微妙平衡，并不是只靠烘焙来控制。磨豆时的粗细度、萃取时的热水温度、萃取速度等的差异，都会改变平衡。每个阶段都要花工夫，才能冲煮出喜爱的味道。 1.热水温度： 如果热水的温度太低，无法充分萃取出咖啡成分，只会冲煮出偏酸的咖啡;反之若热水温度太高，咖啡的苦味、杂味又会变重。 2.粉的粗细度(Mesh)： 咖啡豆若研磨成较粗的粉粒，冲煮出的咖啡浓度较淡，酸味胜过苦味。若粉粒磨得较细，冲煮出的咖啡浓度比较浓，苦味较突显。 3.萃取速度： 萃取的速度快，咖啡的酸味较重、味道较清淡。相反地，慢慢注入热水，拉长咖啡粉闷蒸的时间，冲煮出的咖啡苦味较重。 4.萃取量： 使用大量热水冲煮多人份的咖啡，较易冲煮出温和的味道;以少量热水冲煮少人份的咖啡时，容易突显咖啡的苦味。 深烘咖啡豆是必上的吗？ [PK]