咖啡的大小杯选择？1分钟明白区别在哪里

出品杯量从4个方向考虑： [一R]口味：标准萃取一份咖啡是18克咖啡豆萃取36克浓缩咖啡液，出品杯量越大，也就意味着咖啡风味被稀释的越严重。根据咖啡萃取曲线，想要好喝的咖啡还要减少咖啡萃取量，因此在口味的角度考虑，出品量控在400毫升以内，才能做出更美味的咖啡。 [二R]成本：杯子大了意味着咖啡本身的成本就大了，一杯拿铁每100毫升的成本就要1块起步。 [三R]消费者心理：绝大多数消费者都是觉得越大杯老板越实在的，所以站在消费者的角度越大杯越好。 [四R]结合分析：这里把消费者分类一下，然后分别做出建议。 4.1 美式咖啡类：这类消费者是把美式当功能性饮料喝的，不存在说喝咖啡是享受，主要是够提神，有风味就行，所以一风味保留为主，建议400毫升。 4.2 奶咖类：类似于生椰拿铁这类，消费者属于享受型，喝咖啡提神的同时也是在享受味觉，因此对于杯量是有要求的。同时加了奶的咖啡会压制大部分的风味，萃取可以适当加量，不在乎成本的老板可以上500毫升。 4.3 精品咖啡赛道：建议直接以风味为主，多少的杯量好喝就怎么来。 4.4 九块九跑量赛道：建议以成本为主，控制出品在400毫升。同时也是在跟头部某辛&某迪做出差异化，不要被人说是刷锅水，起码品质比他们好。 [彩虹R]300毫升杯子： 配方：18克咖啡豆，萃取20克浓缩咖啡；杯子中冰块150克，直饮水100毫升，加入萃取好的浓缩咖啡即可。 口味：风味突出，层次感强，且不苦不刺激。 备注：不适合深烘咖啡豆出品，适合中烘、中深烘咖啡豆。 [彩虹R] 400毫升杯子： 配方：18克咖啡豆，萃取36毫升浓缩咖啡；杯子中冰块200克，直饮水150毫升，加入萃取好的浓缩咖啡即可。 口味：口味浓郁，风味表现突出。 备注：想要风味层次更好或减少浓度，萃取量克减少10克。 [彩虹R]500毫升杯子： 配方：18克咖啡豆，萃取40毫升浓缩咖啡；杯子中冰块250克，直饮水200毫升，加入萃取好的浓缩咖啡即可。 口味：口味略淡，风味不突出。 备注：建议只用深烘咖啡豆，其他烘焙程度浓度太低。 [彩虹R]1000毫升杯子： 配方：18克咖啡豆，萃取45毫升浓缩咖啡；杯子中冰块500克，直饮水400毫升，加入萃取好的浓缩咖啡即可。 口味：因为萃取过度，风味层次差，咖啡的杂味业明显。 备注：想要风味好可更改手柄为22克粉碗，然后22克咖啡粉萃取45毫升浓缩咖啡。