西贝申请辣椒炒肉发明专利，最后被驳回了 西贝在2022年1月21日，申请过一个叫“速冻复热辣椒炒肉菜肴及其制备方法”的发明专利，专利号是ZL202210072363.0。 按专利里说的，西贝专门研究了湖南名菜“辣椒炒肉”，还发现市面上没见过工厂化生产的辣椒炒肉，问题就出在工艺没突破——要么炒太狠让辣椒变深绿，看着没食欲；要么辣椒脆嫩口感变绵软，吃着像水煮菜。 所以西贝这发明，重点就是想做出能速冻复热的辣椒炒肉，复热后辣椒还能保持嫩绿色，口感也脆嫩。专利里写了具体做法：辣椒要先漂烫、一次脱水，再用含水分、冰块、柠檬酸、氢氧化钙、卡拉胶的水浸泡，接着二次脱水，最后和炒好的肉片一起冷冻。但经过审查员复查，这专利最终还是被驳回了。 西贝想改良传统菜工艺、推进工业化生产的想法能理解，但发明专利得有真正的创新突破。传统名菜的口味和工艺有群众基础，改良时既要考虑技术，也得尊重菜品本身的特点，这样才容易被接受。
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