麦片中的淀粉在加热时会形成凝胶状物质并被用作增稠剂。淀粉是烹饪中常用的增稠剂，其

身边有良友 2025-12-16 15:52:37

麦片中的淀粉在加热时会形成凝胶状物质并被用作增稠剂。淀粉是烹饪中常用的增稠剂，其颗粒在加热时会膨胀，颗粒间相互挤压，减少液体自由流动空间，从而使食物变浓稠。此外，直链淀粉在水中加热糊化后，会迅速老化逐步形成凝胶体；支链淀粉发生凝胶作用的速率比直链淀粉缓慢，且凝胶柔软。

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