香酥鸭头！ 鸭嘴的部分非常酥脆，连骨头都可直接咬碎！鸭头内里却细嫩延绵，味道香辣却不腥别有风味！ 食材:六和鸭头，洋葱，葱姜蒜，青红椒，小米辣。调料:火锅底料，桂皮，八角香叶，花椒，盐，生抽，料酒，老抽，蚝油，淀粉，干红辣椒，鸡精 干辣椒面，熟白芝麻。 做法： 1、解冻好的鸭头 洗干净，鸭头冷水下锅 下入姜片、花椒和料酒 焯水捞出冲洗干净； 2、焯好水的鸭头冷水下锅，加葱姜、花椒、香叶、桂皮、八角、料酒、两勺生抽、一勺老臭抽、两勺料酒、适量盐、一勺蚝油； 3、大火煮开后转中小火煮30分钟； 4、卤好的鸭头晾凉后对半切开，撒点淀粉； 5、油温7成热 下入鸭头炸至金黄色捞出； 6、锅中留少许底油，油热下入葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒炒香，下入一小块火锅底料小火炒出红油； 7、下入青红椒和洋葱炒至断生； 8、下入炸好的鸭头，加两勺生抽、少许鸡精、一勺辣椒面、一勺孜然粉翻炒均匀，最后撒入熟白芝麻 继续翻炒均匀即可。
