干煸牛肉；硬菜但快手，干香 麻辣，佐酒 我妈妈给我拿的牛肉，有丝有片，大家就切丝或者切片都成，部位不限，像肋条这种带点肥也可以。 食材：牛肉丝、蒜苗（可无）、线椒（可无）、蒜粒、姜丝、干辣椒段、花椒、粗辣椒面、盐、生抽、胡椒粉、白糖。 做法：1:牛肉丝加入盐、胡椒粉、生抽顺着一个方向搅打上劲，这一步牛肉的底味加够，后面不会再加盐调味了； 2:准备蒜苗、线椒、蒜粒、姜丝、大葱、粗辣椒面、干辣椒段、花椒； 3:宽油高温倒入牛肉滑散后一直大火，待油变清亮后牛肉表面微焦时捞出； 4:剩一些底油，将所有配料倒入，大火炒香。注意这一步因为干辣椒段没打湿，所以非常容易糊，倒入配料后，立刻洒一点水进锅，防止干辣椒炒焦。大概一分钟即可； 5:加入牛肉丝，翻炒均匀，最后再加一点白糖提鲜即可。
