成都的小吃，担担面；担担面是最负盛名的四川街头小吃。 “担担面”这个名字，一开

成都的小吃，担担面；担担面是最负盛名的四川街头小吃。 “担担面”这个名字，一开始并不特指某一种面条哦，而是以前货郎在成都走街串巷，挑着扁担，两边的筐里装着炉子、面条和独家调料。沿街窜巷都是“担担面！担担面！”的叫卖声。 但现在基本上都是指下面这种做法的面条，加宜宾芽菜和肉末。担担面的特色，除了麻辣，还有干拌，也就是不带汤。端到你面前仿佛一碗清清淡淡、“人畜无害”的白面，等你把碗底的酱料拌匀了，那麻辣的味道与鲜红的色泽，才让碗中世界和你的口腹都鲜活起来。 菜谱用量是2人份。 芝麻酱 2小勺（加1勺油稀释）、宜宾碎米芽菜（洗净沥干加点油炒香）2大勺、生抽 2大勺、红油 3大勺（加 1大勺下面的辣椒）、醋 1小勺、融化的猪油 2小勺（可不加）、花椒面 适量、葱花 适量、鲜切面 300克（或200克干面条）、绿叶菜 1把 臊子：食用油 3大勺、姜末 1勺、猪肉末 100克（尽可能多点肥肉）、料酒 1小勺、甜面酱 1勺、生抽 1小勺、盐适量 1.先做臊子。锅中放油，开大火，加入姜末炒香，然后加入肉末翻炒到变色。倒入料酒激发香味，把锅斜过来，将猪肉推向一边，加入甜面酱翻炒出香味后和猪肉一起翻炒，再加生抽，充分翻炒搅拌，然后加盐调味，放在一边备用。 2.再打调料。再把除面条和绿叶菜之外的配料全部加进去。 3.煮面条。  锅中加清水烧沸，下入面条煮至成熟，最后几秒钟加入绿叶菜煮熟。分别捞入碗内，浇上肉臊即成。 ps：1.掌握好各调味料的用量，根据个人喜好，可放红酱油等调味料，也可加大个别调味料的用量，如红油辣椒、花椒粉。 2.必须火大水沸之后面才下锅，水量应宽多，煮出来的面条才不会黏糊，才爽口。煮制期间根据火力酌情加些清水控制沸而不腾，煮至面条刚熟即可，煮得太软就没口感。 3.此面条不需加汤或面汤，属干捞面类。