在家复刻夜市小吃摊特色吃食·夏季爽口凉面 逛街时，心血来潮想吃凉皮了 饿的时候吃起来真的前所未有的香，光盘了还觉得意犹未尽…… 这几天还是心心念念那个味道；特地查了几个教程后，做出了自己喜欢的配比 跟那天吃的味道接近到90%以上了，完美呐 食材：鲜碱水面、萝卜干、香菜、葱花、菜籽油、食用油、辣椒面、陈醋、生抽酱油、味精、白糖、绿豆芽、黄瓜丝、油豆腐（烤麸）、大蒜头、清水、花生米、熟芝麻 做法教程：1、花生米提前炒好，放凉备用。 2、蒜水制作。大蒜头剁成鸡精大小的颗粒放入碗中，倒入一碗凉白开或者凉矿泉水，搅拌均匀即可（温水或热水不能用，会使蒜水变绿） 3、辣椒油制作。碗内放入中等粗细的干辣椒面，锅内倒入菜籽油适量，大火加热到沸腾，关火放凉五分钟后取一半倒入辣椒面内，快速搅拌均匀，再撒入适量熟芝麻，再把剩余的油加热到沸腾，直接倒入碗内，再次迅速搅拌即可。 4、煮面。锅内宽水煮开，均匀撒入面条，待重新沸腾后等一分钟后，面条微熟，捞出过凉水（鲜面条不能煮很久，凉面的面条不能煮太烂），摊开在盘子，淋入适量食用油，翻拌均匀，可以在电扇下再稍微吹凉。 5、配菜都切好备用。 6、100g凉面放入黄瓜丝、豆芽、油豆腐块、小半勺糖、一点点味精、两勺蒜水、两勺酱油、半勺陈醋、花生米、萝卜干碎、葱花、香菜、适量辣椒油（根据自己吃辣程度），搅拌均匀即可。
