这鱼煎得也太有水平了！外皮金黄酥脆还不破，内里鲜嫩没腥味，一看就少不了大厨的功劳，普通家里很难煎出这种效果。 仔细看就能发现门道：鱼皮煎得均匀透亮，没有一点焦糊痕迹，连边角都保持得完整，这背后得掌握好火候 —— 大概率是先中小火慢煎定型，再转大火逼出油脂，才能让外皮脆而不硬。而且鱼身没破皮，说明下锅前处理得够细致，可能还提前用厨房纸吸干了水分，避免溅油和破皮，这些细节都是家常煎鱼容易忽略的。 大厨做这类菜，不仅靠经验，还对细节把控特别严，从食材处理到火候调节都有讲究。你平时在家煎鱼，有没有遇到过皮破、肉老的问题？觉得煎出完美鱼皮，最关键的是火候还是前期处理？
