救命呀……比夜宵摊的还好吃的嗦螺（田螺） 炎炎夏日的周末，想着去山林的小溪捡捡石头玩玩水，那凉意……别提多惬意，到了发现有好多大人、小孩儿在溪间捡田螺，于是跟风捡了一些，养了四五日，吐净了泥沙，准备配点小酒干掉它们，现在就来分享一下比夜宵摊还入味的炒田螺吧 清洗：1、捡回来清洗表面的泥沙，换上清水，等它们吐出泥沙和脏东西继续换水，反复多次，养个四五天，一天换个三次水（我就是这么干的） 2、螺身上的青苔难洗，找一件旧T恤、旧毛巾（最好表面粗糙面料的，可增加摩擦力）把田螺包在里面，像洗衣服来回搓洗，反复多次，青苔很容易洗掉。（我只吃之前，先放点盐和油，让它们吐泥吐得更干净，再洗青苔的） 敲重点：洗好的田螺剪掉螺屁股，这是田螺入味的关键，也是嗦螺容易嗦吸出来的重要步骤，当然也更卫生；但这次我没工具，用剪刀只剪了几个，如果要好吃，就要剪尾，汤好煮进去，螺体也通，螺的肠和便都可以洗掉……我做了无数次，只有这次没剪几个，也只有这次没以前入味，纯经验分享 炒制：1、清洗干净后，锅中放水，放姜片、高度白酒，田螺冷水下锅煮至田螺厣（田螺头部那个棕色的膜）能轻易脱落就可以捞起备用。 2、配料准备：葱末、姜末、蒜末，小米椒5个、青椒3个都切成圈、一小块火锅底料、豆瓣酱一勺、自制剁椒一勺（没有可以不放）、米酒5勺（或啤酒半瓶） 3、起锅烧油，将姜、蒜末炒香，再放豆瓣酱、剁椒、火锅块料翻炒出香味，倒入处理好的田螺，放入米酒（或啤酒），加少许盐（前面的酱料有盐味）、生抽，盖上锅盖焖煮二十分钟…… 4、经过煮制，每只螺都注入了汤汁，起锅前放入青红椒圈，蚝油（我的没放味精）撒上葱末……装盘……香味扑鼻（喜欢吃紫苏的，放些紫苏叶或紫苏酱） 相信我，跟着步骤做，真的比夜宵摊的卫生、好吃，让你停不下来，最后连汤汁都不剩
