夏日清欢｜丝滑不腻柑橘巧克力先生切件蛋糕

. 🍰 今天分享卡森老师的“柑橘巧克力先生”切件蛋糕，将柑橘与巧克力风味完美融合，细腻丝滑不腻口，每一口都是味蕾的绝佳体验。 . 🍰配方配比： 1⃣️ 巧克力布朗尼蛋糕 鸡蛋35g 白砂糖30g 黄油35g 黑巧克力40g 蛋糕粉14g 泡打粉 0.7g 盐0.7g 熟核桃28g . 1、鸡蛋和砂糖搅拌均匀，加入融化的黄油和巧克力拌匀。 2、加入过筛的蛋糕粉、泡打粉和盐，混合搅匀。 3、加入熟核桃拌匀，倒入长方形模具中抹平。 4、平炉上下火160°C，烤制20分钟。 . 2⃣️ 榛果薄脆 牛奶巧克力6g 榛子酱14g 黄油1g 薄脆16g . 1、融化的巧克力、榛子酱和薄脆整体拌匀，再加入软化的黄油拌匀。 2、倒在烤好的巧克力布朗尼蛋糕上抹平，放入冰箱冷冻。 . 3⃣️ 香橙果酱 橙子 70g 清水150g 砂糖 38g NH果胶1.4g . 1、橙子去皮后将橙皮放入锅内焯水3次，每次10分钟左右，煮至橙皮内部白色部分变透明状态。 2、煮好的橙皮与切好的橙肉用均质机打匀后倒入锅中，加入砂糖和NH果胶搅匀，再加热煮沸离火。 . 4⃣️ 焦糖巧克力奶油 砂糖24g 淡奶油60g 蛋黄16g 吉利丁冻17g 牛奶巧克力43g 打发奶油78g 巴氏杀菌蛋白20g 菊粉10g . 1、巴氏杀菌蛋白液和菊粉搅匀冷藏备用。 2、淡奶油加热煮沸离火，同时将砂糖倒入锅中熬煮焦糖，焦糖成型后关火，慢慢倒入煮开的奶油搅拌均匀。 3、冲入到蛋黄液中搅匀，依次加入吉利丁冻融化均匀后整体过筛，再加入巧克力搅拌融化，制成焦糖巧克力酱。 4、步骤1的蛋白和菊粉混合物打发蛋白霜，打发至尖钩状后与打发奶油拌匀，再与焦糖巧克力酱拌匀。 . 5⃣️ 柑橘奶油 橘子果茸45g 吉利丁冻14g 马斯卡彭24g 意式蛋白霜24g 打发奶油78g . 1、取三分之一的橘子果茸、吉利丁冻搅拌加热融化离火，加入马斯卡彭充分搅匀后加入剩下果茸液搅拌均匀。 2、降温至30°C左右，加入打发奶油和意式蛋白霜搬拌匀。 . 🍰装饰及组装 1、香橙果酱、焦糖巧克力奶油和柑橘奶油依次裱挤，每个部分冻硬后再裱挤下个部分。 2、顶部镜面果胶液，由适量橘子、芒果果茸与镜面果胶搅匀制成，裱挤到柑橘奶油上。 3、装饰物为新鲜橙肉、树莓和蛋白糖。