夏日青绿甜品｜清新淡雅的青苹果慕斯
雷蓝谈美食
2025-12-23 00:23:29
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🍏 烈日炎炎的夏天，还是青绿色比较清爽，今天安排一款青绿色的甜品——青苹果慕斯，感受一下清新与凉爽[大笑R]
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🍏这款青苹果慕斯结构简单，层次分明。从口味上来说，由青苹果和开心果作为主体，青苹果夹心轻甜，青苹果慕斯顺滑，开心果海绵蛋糕绵软，搭配开心果酥底的酥脆，口感风味十足。
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🍏配方配比参考：
1⃣️ 青苹果夹心
砂糖30g
柠檬汁20g
苹果汁100g
苹果丁100g
吉利丁片7.5g
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1、苹果丁、苹果汁、砂糖和柠檬汁混合加热煮沸，煮至苹果丁变软离火。
2、加入泡好的吉利丁融化均匀，注入圆柱模具二分之一处冷冻冻硬。
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2⃣️ 开心果海绵蛋糕
蛋黄80g
砂糖A20g
低筋粉42.5g
黄油10g
蛋清80g
砂糖B 42.5g
开心果酱适量
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1、蛋黄和砂糖混合搅打至发白，加入开心果酱搅匀。
2、砂糖和蛋清打发蛋白霜，打发至呈弯钩状，注意砂糖分3次加入打发。
4、将蛋白霜分次与开心果糊拌匀后，过筛筛入低筋粉翻拌均匀。
5、拌入融化的黄油，平炉上下火175°C烤制15分钟左右。
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3⃣️ 开心果酥底
燕麦饼干120g
黄油 60g
盐2g
开心果酱适量
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4⃣️ 青苹果慕斯
可可联盟白巧克力 220g
苹果汁100g
柠檬汁10g
淡奶油220g
吉利丁片7.5g
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1、苹果汁和柠檬汁加热煮沸离火，加入泡好的吉利丁融化均匀。
2、果液冲入到白巧克力中，用均质机乳化至顺滑质地。
3、分次拌入打发至6成的淡奶油，注入AKOKO 8连圆柱慕斯硅胶模具，放入夹心和饼底后冷冻冻硬。
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🍏慕斯冻好后淋上透明淋面，再装上巧克力围边与插件，这款甜品就OK啦，解冻后开吃！
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