家庭版自制红油辣卤肥肠！(附做法) 做了红油卤肥肠！(做了用量的修改，我这个是适合1到2个人吃，味道纯正，好吃！可作参考。) 准备材料：具体请参考图文，克数名称我都标的很详细。 做法：1.先来清洗大肠！一定要戴好口罩！ 准备500g猪大肠，先用面粉，小苏打和白酒将表面清洗干净,然后把粘液顺滑下来。再用水清洗两遍，用剪刀剪成段，这样比较好操作，太长的话容易戳破大肠的皮层。 将剪成段的大肠从里向外翻过来。用手将里面的粘液摘除干净。我是属于一点粘液都不会留的类型，去除干净并不会丢掉大肠的味道。然后将每节大肠沿竖线剪开一边，继续用面粉，小苏打和白酒里外清洗一下，完成！ 2.另起锅烧水，倒入清洗干净的大肠，锅中加姜片和小葱去腥。大火煮五分钟后，捞出晾到温热，切成自己想要的大小。 3.另起锅，倒入250ml的菜籽油。将半个洋葱，一块生姜片，一根小葱小火炸至变色。去掉香料渣，将油倒入容器，锅中留一点油。将切好的大肠倒入油内。小火慢炸至表皮变色后，转炖锅。 4.准备材料:(参考图11) 一把干二荆条剪碎，一勺豆瓣酱，一勺糍粑辣椒，一勺牛肉酱，一些泡椒和一小碗粗辣椒面。(这些克数没有定量，根据自己口味调节，准备好后和刚才盛出的香料油全部混合，小火炸到辣椒些许发干出红油后，倒在转入炖锅的大肠上。) 5.添没过大肠的水，准备图14的材料全部加入锅内，煮开后再加一块桂皮，两块冰糖，一勺之前做卤味的香料粉(参考卤味笔记）和一把盐，小火慢炖2小时。 时间到把卤好的大肠捞出，将汤底过滤一遍，缺掉料渣。再将过滤好的汤底和大肠重新倒回锅内。混合好的大肠不用开火，根据自己口味加白胡椒粉，盐和芝麻油。 这个可以做浇头！配面或者粉！不需要加任何调料，只用卤大肠的汤底加煮熟的面或粉，再加一些小葱即可！如果你觉得味淡可以适当放些盐。尽量选择细面或细粉，不要煮太软，有嚼劲的比较好吃，或者可以过遍凉水，保持筋道。
