徐文兵：还有汆(cuān)，不知道大家认不认识这个字，意思很简单，就是入水。杭州有一种食品叫片汆，是一种面食。汆是啥意思？其实汆和烫的意思差不多。把食材放到热水里直接过一下水，时间很短叫烫一下，时间稍微长一点叫汆，还有的地方叫焯一下水。大家记住，汤在古代的意思不是咱们现在喝的汤，而是开水或热水。古人把温泉都叫汤，现在日本还保留着这个中华文明的传统，我在日本住的地方叫汤河原。 这种烹饪方法到现在还经常用，很多人不喜欢北方那种油油腻腻的食物，酱油、咸盐太多，喜欢粤菜，很多粤菜做法很简单，开水里加点儿盐，加点儿油，然后把生菜倒进去汆一下，烫一下，焯一下，出锅浇点儿料汁就可以吃了。
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片儿川实际是片儿汆。