徐文兵：我最早做鸡蛋汤的时候也不问怎么做，觉得自个儿会，但就是打不出蛋花，总是沉

地缘冲突舆美食 2026-01-23 05:25:16

徐文兵：我最早做鸡蛋汤的时候也不问怎么做，觉得自个儿会，但就是打不出蛋花，总是沉底，一坨一坨的。后来才知道我做的汤就是水，浓度不够，托不起来。因此，做鸡蛋汤要打点儿芡粉，浓度高了有托的力量，这时把鸡蛋液打进去，蛋花就出现了。据说高级的厨师一个鸡蛋能打一大锅鸡蛋汤，就是因为勾芡。勾芡还有一个作用，出锅前为了锁住香气和水分，可淋一道明芡。勾芡做不好就是糊糊，很多人讨厌这个感觉。但这是我们烹饪时必须掌握的一个技巧，供大家参考。

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